Sorrisi > PRONTI SI PARTE
Giugno 2020
Tiella pugliese
4 persone
120 minuti
Ingredienti
1 kg di cozze
350 g di pomodori
2 patate grosse
250 g di riso originario
3 cipolle
2 spicchi di aglio
100 g di pecorino grattugiato
vino bianco q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Preparazione
- Lavate le cozze, eliminate il bisso e fatele aprire su fuoco vivo in una larga padella con un cucchiaio di prezzemolo tritato con l’aglio, uno di olio e un bicchiere di vino. Quando le cozze saranno aperte, estraete i molluschi (tranne una decina, che terrete da parte nelle valve) e filtrate il liquido di cottura.
- Lavate e mondate pomodori, patate e cipolle; affettate queste ultime e tagliate a pezzi i pomodori. In una teglia di coccio, unta di olio, disponete gli ingredienti a strati: cominciate dalle cipolle, continuate con le patate, cospargete di riso e coprite con i pomodori e i molluschi. Salate e pepate. Continuate fino a esaurire gli ingredienti e terminate con i molluschi nelle valve che avete tenuto da parte.
- Versate il liquido di cottura delle cozze diluito con acqua calda fino a coprire la preparazione, irrorate con 3-4 cucchiai di olio e spolverizzate con il pecorino e il pangrattato. Cuocete in forno a 220° per 20 minuti con la teglia coperta con foglio di alluminio e per mezz’ora scoperta.
