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Terrina di porcini e pancetta
1 kg di porcini,
300 g di mollica di pane,
2-3 uova Sisa,
200 ml di latte,
80 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa,
150 g di pancetta a fette GustoePassione,
40 g di burro Sisa,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cipolla,
1 ciuffo di salvia,
1 rametto di rosmarino,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo e passate le cappelle con un telo umido o un pennello. Tenetene da parte uno intero e tagliate gli altri a tocchetti. Riducete a pezzetti la mollica di pane, raccoglietela in una terrina e versatevi sopra il latte.
2. Sbucciate e tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con 30 g di burro, lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, qualche foglia di salvia e il rametto di rosmarino; unite i funghi a tocchetti e fateli rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti. Salate, pepate, eliminate l’aglio, la salvia e il rosmarino e togliete dal fuoco. Accendete il forno a 190°.
3. Strizzate leggermente la mollica di pane, rimettetela nella terrina e aggiungete i funghi cotti, le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.
4. Foderate uno stampo da plumcake della capacità di un litro, leggermente imburrato, con carta da forno, poi rivestitelo con le fettine di pancetta, sovrapponendole un po’ alla base e lasciandole sbordare dallo stampo.
5. Riempite lo stampo con il composto, inserite al centro il fungo intero tenuto da parte e livellate bene il tutto.
6. Ripiegate le fettine di pancetta all’interno dello stampo, passate la terrina in forno e cuocetela per circa mezz’ora. Sfornatela, lasciatela riposare per qualche minuto, poi sollevatela afferrando la carta che sborda; sformatela delicatamente su un piatto di portata e servite.
