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Terrina di maiale con castagne
600 g di carne trita di maiale,
200 g di filetto di maiale,
1 uovo Sisa,
1 bicchierino di Calvados,
80 g di lardo, 400 g di castagne,
2 cucchiai di miele di acacia Sisa,
2 foglie di alloro,
3 bacche di ginepro,
2 chiodi di garofano,
noce moscata Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1 Tagliate il filetto a tocchetti di 1 cm, salateli e pepateli. In una ciotola, riunite la carne trita con l’uovo, le bacche di ginepro e le capocchie dei chiodi di garofano pestati, 1 presa di sale, pepe, una grattata di noce moscata, il Calvados e amalgamate gli ingredienti.
2 Tenete da parte 2 fette di lardo e con le altre rivestite fondo e bordi di una terrina; poi riempite lo stampo alternando il composto preparato e le striscioline di filetto. Disponete sulla superficie le 2 fette di lardo rimaste e cuocete in forno a 180° per 35 minuti. Intanto, incidete le castagne e fatele arrostire in una pentola dal fondo forato.
3 Scaldate il miele con le foglie di alloro e filtratelo. Sformate la terrina e servitela con le caldarroste e il miele.
