Tartare di verdure con salmone

Procedimento

1. Disponi il salmone in un piatto fondo; spolverizzalo con 2 cucchiai di zucchero, coprilo completamente con il sale grosso e lascialo marinare in frigo per 10 ore. Sciacqua 1 cucchiaio di capperi e lasciali in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, cambiandola 2-3 volte. Lava, spella e spunta le carotine novelle. Elimina il picciolo del peperone, riducilo in falde e togli i semi e le nervature. Spunta e lava il sedano. Taglia a metà l’avocado, elimina il nocciolo, sbuccialo e irroralo con succo di 1/2 limone.
2. Taglia l’avocado e tutte le verdure preparate a dadini di 2-3 mm di lato e disponili in una ciotola. Aggiungi le olive taggiasche sgocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi sgocciolati, il cipollotto privato delle radichette e della parte verde e tritato, i pomodorini tagliati a pezzetti e le foglioline lavate del rametto di timo. Versa nel barattolo 3 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, 2-3 gocce di Worcester, una punta di senape, sale e pepe. Chiudi con il coperchio, agita con decisione, irrora la tartare con la salsina e mescola.
3. Sciacqua il salmone sotto acqua fredda corrente, asciugalo con carta da cucina e taglialo a fettine sottili, in leggera diagonale. Posiziona il tagliapasta al centro di un piatto e disponi 1 cucchiaio di tartare. Compatta con il cucchiaio e prosegui con qualche fettina di salmone. Metti ancora 1 strato di salmone fra 2 di verdure e termina con una fettina di pesce.
4. Sfila il tagliapasta e realizza altre 5 torrette. Servi con la misticanza aromatizzata con menta e prezzemolo spezzettati e condita con olio, sale e pepe.