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Tagliolini con spinaci novelli e pecorino al pepe
Per la pasta:
300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
3 uova Sisa,
sale Sisa q.b.
Per il condimento:
100 g di spinaci novelli lavati,
100 g di fagiolini puliti,
1 carota,
1/2 cipolla,
1 costola di sedano,
100 g di prosciutto crudo in unico pezzo,
vino bianco Sisa q.b.,
2 pomodori,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva bio VerdeMio,
40 g di pecorino al pepe,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1. Impastate la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale, lavorando con le mani fino a formare una pasta liscia ed elastica; fatela riposare 10 minuti. Tagliatela in 4 parti, infarinatele e passate ciascuna attraverso i rulli della macchina per la pasta, riducendo man mano lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile. Formate i tagliolini, inserendo nella macchina per la pasta l’apposita trafila.
2. Tagliate i fagiolini in tronchetti diagonali; private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. Preparate una dadolata con la carota, il sedano e la cipolla e rosolatela nell’olio con il prosciutto a filetti; aggiungete i fagiolini e, dopo qualche istante, sfumate con poco vino, quindi cuocete per 5 minuti. Unite spinaci e pomodori, regolate di sale e lasciate insaporire il tutto per 2 minuti.
3. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditeli con il sugo e il pecorino al pepe tagliato a lamelle sottili.
