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Aprile 2020
Tagliatelle di soia con sugo di melanzane alle erbe
4 persone
50 minuti
Ingredienti
350 g di tagliatelle di soia
30 g di pomodorini secchi
2 melanzane violette
2 spicchi di aglio
erbe miste q.b. (erba cipollina, basilico, aneto, finocchietto, prezzemolo)
1 limone
1 arancia
olio di semi di arachidi q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Spuntate le melanzane e pelatele, conservando la pelle per la decorazione. Tagliatele a dadini e doratele in padella con 4 cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale. Scottate i pomodori secchi in abbondante acqua bollente per eliminare l’eccesso di sale, scolateli e fateli asciugare sulla carta da cucina.
- Ricavate la scorza degli agrumi e spremete 1/2 limone. Tritate l’aglio, sbucciato e privato del germoglio, con i pomodori secchi e le scorze. Soffriggeteli in padella con 3 cucchiai di olio d’oliva. Quando cominciano a dorare togliete metà del trito e aggiungete le melanzane. Mescolate, proseguite la cottura 2-3 minuti, unite una manciata di erbe tritate e togliete dal fuoco.
- Lessate per 8-10 minuti le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliate a strisce la buccia delle melanzane tenuta da parte e friggetela in due dita di olio di semi. Assaggiate le tagliatelle per verificare la cottura, scolatele e saltate in padella con il condimento. Completate con il trito di pomodori secchi e scorze tenuto da parte, il succo di limone, una macinata di pepe e le bucce fritte.
