Tagliatelle di soia con sugo di melanzane alle erbe – SuperSISA
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Tagliatelle di soia con sugo di melanzane alle erbe

4 persone 50 minuti
  Ingredienti

350 g di tagliatelle di soia

30 g di pomodorini secchi

2 melanzane violette

2 spicchi di aglio

erbe miste q.b. (erba cipollina, basilico, aneto, finocchietto, prezzemolo)

1 limone

1 arancia

olio di semi di arachidi q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Spuntate le melanzane e pelatele, conservando la pelle per la decorazione. Tagliatele a dadini e doratele in padella con 4 cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale. Scottate i pomodori secchi in abbondante acqua bollente per eliminare l’eccesso di sale, scolateli e fateli asciugare sulla carta da cucina.
  2. Ricavate la scorza degli agrumi e spremete 1/2 limone. Tritate l’aglio, sbucciato e privato del germoglio, con i pomodori secchi e le scorze. Soffriggeteli in padella con 3 cucchiai di olio d’oliva. Quando cominciano a dorare togliete metà del trito e aggiungete le melanzane. Mescolate, proseguite la cottura 2-3 minuti, unite una manciata di erbe tritate e togliete dal fuoco.
  3. Lessate per 8-10 minuti le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliate a strisce la buccia delle melanzane tenuta da parte e friggetela in due dita di olio di semi. Assaggiate le tagliatelle per verificare la cottura, scolatele e saltate in padella con il condimento. Completate con il trito di pomodori secchi e scorze tenuto da parte, il succo di limone, una macinata di pepe e le bucce fritte.