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Sorrisi > RICETTA GOURMET
Ottobre 2024
Tagliatelle di castagne con sugo di porri e speck
4 Persone
55' Preparazione
Ingredienti
150 g di farina di castagne
150 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
3 uova Sisa, 500 g di porri
100 g di speck
1 cucchiaino di semi di finocchio
50 g di burro Sisa
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
- Mescolate le farine con un pizzico di sale e disponetele a fontana sulla spianatoia; sgusciate al centro le uova e incorporatele alle farine poco per volta. Quindi lavorate energicamente l’impasto, ricavatene una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 20 minuti. Dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con l’apposita macchinetta e ricavatene le tagliatelle.
- Pulite i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte più verde, lavateli e tagliateli a rondelle. Fateli appassire in un tegame con il burro, salate, pepate, unite metà dei semi di finocchio e 80 g di speck tagliato a listarelle e proseguite la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
- Cuocete le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente leggermente salata. Fate rosolare i semi di finocchio e lo speck avanzati in un tegame antiaderente senza aggiungere alcun condimento; scolate la pasta, conditela con il sugo di porri e lo speck profumato al finocchio e servite subito.
