Tagliatelle di castagne al miele

PREPARAZIONE

1. Setaccia la farina di castagne sulla spianatoia, mescolala con la semola di grano duro e forma una fontana. Al centro versa una presa di sale e rompi le uova. Sbattile con una forchetta cercando di incorporare la farina poco alla volta. Quindi, impasta tutto con le mani per almeno 5 minuti, fino a ottenere un impasto sodo.                 
2. Avvolgi il panetto di pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lascialo riposare al fresco per almeno 30 minuti. Poi stendilo con l’apposita macchinetta (oppure con il mattarello) per ottenere delle sfoglie non troppo sottili: da queste, ricava le tagliatelle e falle riposare un po’ sulla spianatoia.  
3. Nel frattempo, grattugia il pecorino e aggiungi qualche foglia di prezzemolo tritata. Soffriggi le foglie di salvia in una casseruola con il burro. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il burro insaporito alla salvia, il pecorino, il prezzemolo e un filo di miele.