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Strudel di castagne e noci con ganache
Per la base:
1 tuorlo di uova Sisa,
250 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per il piano lavoro,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Sisa,
sale Sisa q.b.
Per il ripieno:
80 g di uvetta,
50 ml di rum,
40 g di biscotti frollini con uova Sisa,
300 ml di latte,
1 rametto di rosmarino,
1 baccello di vaniglia,
500 g di castagne lessate,
200 g di ricotta Sisa,
1 tuorlo di uova Sisa,
1 limone,
50 g di zucchero Sisa,
50 g di gherigli di noce
Per guarnire:
10 g di burro Sisa,
20 g di zucchero a velo Sisa
Per la ganache:
100 g di cioccolato fondente 90% cacao GustoePassione,
200 ml di panna
Procedimento
1. Per la base, impastate la farina con l’olio, un pizzico di sale, il tuorlo e 125 ml di acqua tiepida. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2. Preparate intanto il ripieno. Mettete a bagno l’uvetta con il rum per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tritate finemente i biscotti nel mixer. Versate il latte in una casseruola, unite il rametto di rosmarino avvolto con più giri di spago da cucina, il baccello di vaniglia inciso per il lungo, e le castagne sbriciolate, e fate cuocere su fiamma bassa fino a quando tutto il latte sarà stato assorbito, mescolando spesso. Lasciate raffreddare ed eliminate il rosmarino e la vaniglia.
3. Mescolate la ricotta con il tuorlo, lo zucchero e la scorza grattugiata di 1/2 limone; unite le castagne cotte, l’uvetta con il rum e i gherigli di noce spezzettati, e mescolate.
4. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia rettangolare da 2 mm di spessore e trasferitela su un canovaccio pulito. Cospargetela con i biscotti in polvere lasciando libero un margine di 3 dita su tutti i lati; distribuitevi sopra il composto di castagne, ripiegate verso l’interno i lati lunghi e arrotolare lo strudel aiutandovi con il canovaccio e facendo in modo da avvolgere completamente il ripieno. Quindi chiudete le estremità sigillando la pasta con le dita. Trasferite lo strudel in una teglia rivestita con carta da forno e cuocetelo in forno a 180° C per 40 minuti.
5. Per la ganache, sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Scaldate la panna fino al limite del bollore, versatela sul cioccolato fuso e mescolate fuori dal fuoco fino a che si è sciolto. Sfornate lo strudel, spennellatelo con il burro morbido e guarnitelo con lo zucchero a velo. Servite il dolce caldo o tiepido, con la ganache raffreddata.
