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Giugno 2020
Spuma di mandorle con gelatina di mirtilli
4 persone
80 minuti
Ingredienti
1 l di bevanda di riso
100 g di mandorle pelate
9 g di agar agar
4 cucchiai di sciroppo di agave
1 limone
Per la gelatina e per guarnire:
5 dl di succo di mirtilli
6 g di agar agar
2 cucchiai di malto di riso
50 g di mirtilli
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
Preparazione
- Tritate le mandorle e frullatele con il latte di riso. Portate a bollore in una casseruola, spegnete e fate riposare in frigo 2 ore (o tutta la notte). Filtrate il latte con un canovaccio, strizzando bene per recuperare tutto il liquido. Versatelo nella casseruola con l’agar agar e fate riposare 15 minuti. Portate a bollore e cuocete 5 minuti, mescolando con una frusta.
- Togliete dal fuoco, unite la scorza grattugiata del limone e lo sciroppo, mescolate, versate in una ciotola e lasciate solidificare 10-15 minuti. Infine, frullate il composto per ottenere una crema liscia.
- Per la gelatina, versate il succo di mirtilli in una piccola casseruola, unite l’agar agar e fate riposare 15 minuti. Portate a bollore e lasciate sobbollire 5 minuti, mescolando con una frusta. Aggiungete il malto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Dividete la crema nelle coppe, coprite con la gelatina e decorate con i mirtilli, mescolati con lo zucchero.
