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Luglio 2022
Spiedini di spada con marinata
6 perone
60' preparazione
Ingredienti
500 g di pesce spada a fette
3 pomodori ramati
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 bustina di zafferano
1 limone
1 mazzetto di menta
origano q.b.
peperoncino in polvere q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Lasciate a mollo in acqua fredda per 30 minuti tanti spiedini di legno. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, trasferiteli in una ciotola, copriteli con un coperchio e lasciateli raffreddare. Scottate i pomodori per pochi secondi, scolateli, pelateli, eliminate i semini interni e tagliate la polpa a dadi piccolissimi. Pelate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti e riducete anche questi a dadini.
- Scaldate mezzo dl di acqua, unite lo zafferano e spegnete. Mescolate in una ciotola le verdure preparate con lo zafferano diluito, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e di origano, il succo del limone filtrato e 5-6 foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate.
- Eliminate la pelle dalle fette di pesce spada e tagliate la polpa a dadi di 3 cm di lato. Infilzate 5-6 pezzetti sugli spiedini scolati, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e cuoceteli sulla piastra calda un minuto per lato. Intingete gli spiedini nella salsa e lasciateli raffreddare.