Spezzatino di maiale alle prugne – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Settembre 2020

Spezzatino di maiale alle prugne

4 persone 40 minuti
  Ingredienti

800 g di filetto di maiale

farina di grano tenero tipo 00 q.b.

4 cipollotti

6 prugne o susine gialle

1 bicchierino di acquavite di prugne

1 dl di vino bianco

20 g di burro

2 foglie di alloro

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Con un coltello molto affilato rifila ed elimina l’eventuale grasso presente sulla superficie del filetto di maiale. Taglia la carne a cubotti di 2-3 cm di lato. Infarinali, trasferiscili in un colino e scuoti per eliminare la farina in eccesso. Elimina 2/3 della parte verde e le radichette dei cipollotti e riducili a metà o a spicchietti. Lava bene le prugne, elimina i noccioli e tagliale in 4 spicchi.
  2. Sciogli nella padella antiaderente 20 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Unisci i cubotti di maiale e le foglie di alloro e rosola a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando. Sgocciolali con un mestolo forato, abbassa la fiamma, disponi nella padella i cipollotti e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi anche le prugne e, dopo 1 minuto, riunisci i cubotti di maiale.
  3. Alza il fuoco, irrora con l’acquavite di prugne e lasciala completamente evaporare. Sfuma anche con 1 dl di vino. Quando sarà evaporato in parte, abbassa la fiamma, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. Elimina le foglie di alloro e servi.