Spezzatino di maiale alle prugne

Preparazione

1. Con un coltello molto affilato rifila ed elimina l’eventuale grasso presente sulla superficie del filetto di maiale. Taglia la carne a cubotti di 2-3 cm di lato. Infarinali, trasferiscili in un colino e scuoti per eliminare la farina in eccesso. Elimina 2/3 della parte verde e le radichette dei cipollotti e riducili a metà o a spicchietti. Lava bene le prugne, elimina i noccioli e tagliale in 4 spicchi.
2. Sciogli nella padella antiaderente 20 g di burro con 2-3 cucchiai di olio. Unisci i cubotti di maiale e le foglie di alloro e rosola a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando. Sgocciolali con un mestolo forato, abbassa la fiamma, disponi nella padella i cipollotti e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi anche le prugne e, dopo 1 minuto, riunisci i cubotti di maiale.
3. Alza il fuoco, irrora con l’acquavite di prugne e lasciala completamente evaporare. Sfuma anche con 1 dl di vino. Quando sarà evaporato in parte, abbassa la fiamma, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. Elimina le foglie di alloro e servi.