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Spezzatino all'acciuga
800 g di cappello del prete
farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
4 filetti di acciuga sott'olio
1 bicchiere di vino bianco Sisa
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b., pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Tagliate il cappello del prete a cubi di 2 cm di lato e infarinateli. Rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e sgocciolateli.
2. Unite la cipolla, la costa di sedano, lo spicchio d’aglio e i filetti di acciuga sott’olio tritati. Riunite i cubi di carne e sfumate con 1 bicchiere di vino bianco.
3. Abbassate il fuoco al minimo e unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di brodo caldo. Chiudete con il coperchio e cuocete per circa 2 ore irrorando, se necessario, con poco brodo caldo.
4. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.
