Spaghetti alla crema di peperoni arrostiti

PREPARAZIONE

1. Lavate e arrostite i peperoni sulla fiamma, o sotto al grill, finché la pelle scurisce e inizia a staccarsi. Trasferiteli in un sacchetto, fateli intiepidire, poi metteteli in una ciotola, spellateli ed eliminate semi. Tenete da parte la polpa. Recuperate dalla ciotola l’acqua emessa dai peperoni e fatela ridurre in una padella, a fuoco moderato, finché risulta sciropposa. 
2. Frullate la polpa dei peperoni, versatela nella padella, unite qualche cucchiaio di latte di mandorle, la paprika e salate. Cuocete 5 minuti mescolando. Fuori dal fuoco, incorporate il lievito e 2 cucchiai di olio.
3. Affettate gli scalogni. Saltateli in padella con 3 cucchiai di acqua, 1/2 di aceto e 3 di olio, facendoli rosolare finché prendono colore. Salateli e scolateli.
4. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nella padella con il sugo di peperoni. Serviteli guarniti con il coriandolo, gli scalogni e i mung croccanti (se li usate).