Sorrisi > SCUOLA SALATA
Giugno 2023
Sliata piccante con ‘nduja e stracchino
6 persone
100' preparazione
Ingredienti
1 kg di patate
4 uova
2 manciate di pangrattato
200 g di mortadella a fette
200 g di scamorza a fette
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per il raguncino:
3 cipolle
3 pomodori
3 cucchiai di pecorino romano Dop grattugiato
1 manciata di olive nere denocciolate
1 cucchiaino di capperi di Pantelleria al sale marino Igp
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Per il raguncino, tagliate a fette sottili le cipolle e disponetele in una padella con i pomodori spezzettati, il vino, 1 bicchiere di acqua e poco olio. Cuocete finché il liquido si sarà asciugato, regolate di sale e lasciate raffreddare. Poi aggiungete il pecorino, le olive e i capperi dissalati sotto l’acqua corrente e strizzati.
- Per la focaccia, lavate le patate, pelatele e lessatele partendo da acqua fredda. Passatele con lo schiacciapatate e mescolatele con 2 uova, un po’ d’olio e sale.
- Fate rassodare le uova rimaste. Ungete una pirofila con un po’ d’olio, spolverizzatela con una manciata di pangrattato e stendetevi metà dell’impasto di patate coprendo anche i bordi del contenitore. Quindi aggiungete il raguncino, la mortadella a listarelle, le uova sode a spicchi e la scamorza. Distribuitevi sopra l’impasto di patate restante e completate con poco olio e il pangrattato rimasto. Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
