Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Giugno 2021
Sformato di fagiolini
4 perone
120 minuti
Ingredienti
500 g di fagiolini
300 g di broccoli
2 carote
2 uova
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di prosciutto cotto affummicato
1 cucchiaio di senape
70 g di burro
20 g di pangrattato
1 cucchiaio di semi di cumino
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite i broccoli, riduceteli in cimette eliminando completamente i gambi e raccoglieteli in un cestello per la cottura a vapore. Mettete il cestello in una pentola con acqua sufficiente, incoperchiate e lessate le cimette per 20 minuti. Trascorso il tempo, levatele, frullatele e raccogliete il passato in una ciotola capiente.
- Raschiate leggermente le carote sotto un getto di acqua fredda; spuntatele, tagliatele a dadini e lessatele al dente. Mondate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti. Poi scolateli e fateli saltare per 5 minuti in una padella con 50 g di burro.
- Trasferite la dadolata di carote e i tocchetti di fagiolini nella ciotola con il passato di broccoli, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e la senape, profumate con il cumino tritato, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e amalgamate.
- Ungete una pirofila con il burro rimasto, spolverizzatela con il pangrattato e foderatela con le fette di prosciutto (tenendone da parte qualcuna) facendo in modo che sbordino.
- Riempite con il composto vegetale, ripiegate le fette di prosciutto, per racchiuderlo, e coprite con le fette rimaste. Mettete in forno preriscaldato a 200° C e fate cuocere per 30 minuti. Levate e servite.
