Sformato di fagiolini – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Giugno 2021

Sformato di fagiolini

4 perone 120 minuti
  Ingredienti

500 g di fagiolini

300 g di broccoli

2 carote

2 uova

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

200 g di prosciutto cotto affummicato

1 cucchiaio di senape

70 g di burro

20 g di pangrattato

1 cucchiaio di semi di cumino

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite i broccoli, riduceteli in cimette eliminando completamente i gambi e raccoglieteli in un cestello per la cottura a vapore. Mettete il cestello in una pentola con acqua sufficiente, incoperchiate e lessate le cimette per 20 minuti. Trascorso il tempo, levatele, frullatele e raccogliete il passato in una ciotola capiente. 
  2. Raschiate leggermente le carote sotto un getto di acqua fredda; spuntatele, tagliatele a dadini e lessatele al dente. Mondate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti. Poi scolateli e fateli saltare per 5 minuti in una padella con 50 g di burro. 
  3. Trasferite la dadolata di carote e i tocchetti di fagiolini nella ciotola con il passato di broccoli, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e la senape, profumate con il cumino tritato, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e amalgamate. 
  4. Ungete una pirofila con il burro rimasto, spolverizzatela con il pangrattato e foderatela con le fette di prosciutto (tenendone da parte qualcuna) facendo in modo che sbordino. 
  5. Riempite con il composto vegetale, ripiegate le fette di prosciutto, per racchiuderlo, e coprite con le fette rimaste. Mettete in forno preriscaldato a 200° C e fate cuocere per 30 minuti. Levate e servite.