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Marzo 2022
Semifreddo al caffè con biscotti
4 persone
70' preparazione
Ingredienti
4 tazzine di caffè ristretto
3,25 dl di panna fresca
4 tuorli di uova
60 g di zucchero
100 g di mascarpone
20 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di whisky
1 cucchiaino di caffè liofilizzato
Per i biscottini:
90 g di farina di grano tenero tipo 00
35 g di cacao amaro
115 g di zucchero
75 g di zucchero di canna
1 uovo
150 g di granella di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100 g di burro
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Prepara e fai raffreddare il caffè. Monta i tuorli e lo zucchero con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e, sempre sbattendo, incorpora il caffè.
- Separatamente monta 3 dl di panna ben fredda e aggiungila con una spatola al composto, poco per volta e delicatamente, dall’alto verso il basso. Dividi il semifreddo in 4 tazzine resistenti al freddo, copri e metti in freezer per 3 ore.
- Per i biscottini, mescola la farina con il cacao, il bicarbonato e un pizzico scarso di sale. Versa gli zuccheri in una ciotola capiente, mescolali all’uovo con le fruste elettriche e aggiungi il burro freddo a pezzetti, lavorando rapidamente fino a ottenere un impasto sbriciolato.
- Incorpora la miscela alla farina setacciata e a 100 g di granella di cioccolato fin quando saranno amalgamati.
- Distribuisci l’impasto a cucchiaini distanziati su una placca con carta da forno, inforna a 150° per 5 minuti, cospargi la superficie con la granella rimasta e prosegui per 5 minuti. Sforna la placca, stacca i biscotti delicatamente con una spatola e falli raffreddare sulla gratella.
- Mezz’ora prima di servire il semifreddo, monta il mascarpone con la panna rimasta, ben freddi, unendo lo zucchero a velo e poi il liquore. Trasferisci il composto in una sac-à-poche e mettila in freezer per 20 minuti. Togli dal freezer tazzine e sac-à-poche, distribuisci sui semifreddi un ciuffo di crema al mascarpone e un velo di caffè liofilizzato e servi con i biscottini.