Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Gennaio 2023

Sedano e carote filanti

4 persone 50' preparazione
  Ingredienti

Costole di 2 cespi di sedano

6 scalogni

100 g di prosciutto cotto alta qualità in una fetta

1 dl di vino bianco

2 carote grattugiate

60 g di provola tritata

100 g di burro

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

  1. Lavate il sedano e riducetelo a bastoncini. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà per il lungo. Fate rosolare il tutto per 5 minuti in una casseruola piuttosto grande con 60 g di burro, poi unite 4 dl di acqua calda, salate, pepate e stufate per circa 20 minuti.
  2. Prelevate sedano e scalogni con una paletta e sistemateli in una teglia a strati, alternandoli con il prosciutto a dadini.
  3. Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco, unite il vino e deglassate il fondo di cottura, ottenendo una salsa: salatela e versatela sulle verdure. Cospargete con le carote e la provola, mescolate e completate con il burro rimasto a fiocchetti. Passate nel forno a 210° per 6 minuti e poi sotto il grill per altri 4-5 minuti.