Sanpietro in doppia spuma di peperone – SuperSISA
Sorrisi > LEGGERE E SFIZIOSE Maggio 2020

Sanpietro in doppia spuma di peperone

4 persone 80 minuti
  Ingredienti

4 filetti di sanpietro

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

4 spicchi di aglio

1 scalogno

2 albumi di uova

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 fogli di colla di pesce

2 cucchiaini di semi di coriandolo

2 cucchiaini di origano

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Arrostite i peperoni per 20 minuti in forno a 180°. Pelateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi e le coste bianche interne. Quindi tagliateli a pezzetti, tenendo separati quelli rossi da quelli gialli. 
  2. Fate imbiondire gli spicchi di aglio in due tegami, ognuno con 2 cucchiai di olio extravergine; versate in uno la dadolata di peperoni rossi, nell’altro quella di peperoni gialli, e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, eliminate l’aglio, scolate e frullate separatamente.       
  3. Rimettete i due passati al caldo, sempre tenendo separati i due colori, aggiungete a ogni composto 3 fogli di colla di pesce, già fatti ammollare in acqua fredda e strizzati, e proseguite la cottura per farli sciogliere perfettamente.
  4. Lasciate raffreddare, condite con sale e pepe e incorporate a ogni crema 1 albume montato a neve molto soda. Versate le creme in due stampini rettangolari e mettetele a rassodare per 3 ore in frigorifero. 
  5. Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio rimasto. Aggiungete i filetti di sanpietro, spolverizzati di origano e di coriandolo, e fateli dorare su entrambi i lati. Alla fine, conditeli con sale e pepe. Servite i filetti di sanpietro con a parte le due spume di peperone.