Salmone marinato con tartare

PREPARAZIONE

1. Private il salmone di eventuali lische, disponetelo in un piatto, spolverizzatelo con 2 cucchiai di zucchero e copritelo completamente con il sale grosso. Sigillate con pellicola e lasciatelo marinare in frigo per 10 ore.
2. Sciacquate i capperi e lasciateli in ammollo in acqua per 10 minuti, cambiandola 2-3 volte. Lavate e pulite le carote, il peperone, i datterini e il sedano. Dividete a metà l’avocado, togliete il nocciolo, sbucciatelo e irroratelo con il succo di 1/2 limone. Tagliate l’avocado e le verdure a dadini di 2-3 mm e metteteli in una ciotola.
3. Unite le olive a pezzetti, i capperi sgocciolati, il cipollotto pulito e tritato e le foglioline del timo. Condite con 3 cucchiai di olio, il succo del limone rimasto, 2-3 gocce di Worcester, una punta di senape, sale e pepe.
4. Sciacquate il salmone sotto l’acqua fredda per eliminare il sale. Asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a fettine sottili, in diagonale, scartando la pelle. Mettete un coppapasta (circa 8 cm) al centro di un piatto e disponetevi 1 cucchiaio di verdure. Compattate con il cucchiaio e coprite con qualche fettina di salmone. 5 Fate ancora uno strato verdure, uno di salmone e l’ultimo di verdure. Guarnite con una fettina di pesce, poi sfilate il coppapasta e realizzate allo stesso modo altre 5 tartare. Servitele con la misticanza, condita con menta e prezzemolo spezzettati, olio, sale e pepe.