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Rustico leccese
4 rotoli da 250 g di pasta sfoglia Sisa,
125 g di mozzarella fior di latte Gusto&Passione,
160 g di pomodori pelati bio VerdeMio sgocciolati,
2 tuorli di uova Sisa,
latte q.b., sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Per la besciamella:
2,5 dl di latte,
25 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
25 g di burro Sisa,
noce moscata Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Riducete la mozzarella a dadini e fateli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliate a pezzetti anche i pomodori, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con una presa di sale.
2. Preparate la besciamella: fate fondere il burro, tostatevi la farina e versatevi il latte, mescolando. Cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata, quindi salate, pepate e profumate con una grattatina di noce moscata. Spegnete e lasciate intiepidire.
3. Asciugate i dadini di mozzarella con carta da cucina e mescolateli alla besciamella preparata. Regolate di sale e pepate a piacere.
4. Stendete leggermente la sfoglia e, con l’aiuto di un coppapasta di 12 cm circa, ritagliate 24 dischi.
5. Disponetene 8 su una placca foderata con carta da forno e spennellateli con un po’ dei tuorli sbattuti con 2-3 cucchiai di latte; quindi, sovrapponetevi altri 8 dischi di pasta.
6. Sistemate al centro dei dischetti 1 cucchiaiata del mix di besciamella e mozzarella, poi distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben sgocciolati e asciugati. Spennellate i bordi liberi dei dischi con il composto di tuorli sbattuti.
7. Stendete leggermente gli 8 dischi di pasta rimasti, allargandoli con le mani, e adagiateli sul ripieno (dovrà formare una cupoletta), premendo leggermente. Sigillate bene i bordi.
8. Spennellate con i tuorli sbattuti rimasti la superficie dei rustici e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, fino a quando saranno gonfi e dorati. Serviteli caldi o tiepidi.
