Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA
Novembre 2023
Rotolo di polenta
4 persone
90' preparazione
Ingredienti
200 g di farina gialla di mais macinata fine
100 g di pancetta a fette Gusto&Passione
100 g di scalogno
1 ciuffo di timo
1 rametto di rosmarino
70 g di burro Sisa
3 uova Sisa
sale Sisa q.b.
Per il ragù:
300 g di faraona a tocchetti
1 scalogno
1 gambo di sedano
1 carota
1 ciuffo di timo
1 cucchiaio di Porto
1,5 dl di brodo di pollo ristretto
0,5 dl di panna fresca
0,5 dl di vino bianco Sisa
farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.
20 g di burro Sisa
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
PREPARAZIONE:
- Prepara la polenta. Porta a ebollizione 6 dl di acqua, salala, versa a pioggia la farina mescolandola perché non si formino grumi. Cuocila per 45 minuti circa a fuoco medio, sempre mescolando. Fai fondere a fuoco dolce 50 g di burro. Togli la polenta dal fuoco, falla riposare per 15 minuti, incorpora il burro fuso e le uova mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Metti sul piano di lavoro un telo umido e stendi la polenta formando uno strato di 2 cm circa. Livellala con una spatola e falla riposare per 30 minuti.
- Farcisci il rotolo. Spella gli scalogni e tritali con 50 g di pancetta e una spolverizzata di timo e di rosmarino. Scalda in una padella il burro rimasto, rosola il composto per 10 minuti, lascialo raffreddare e distribuiscilo sulla polenta foderata con la pancetta rimasta. Arrotola la polenta ben stretta nel telo. Lega il rotolo alle estremità con lo spago e cuocilo per 20 minuti in una casseruola d’acqua leggermente salata che sobbolle. Spegni la fiamma e lascia il rotolo immerso nell’acqua calda.
- Cuoci il ragù. Pulisci lo scalogno, la carota e il sedano. Infarina i tocchetti di faraona salati e pepati, falli rosolare in un tegame a fuoco dolce con il burro e 2 cucchiai di olio. Unisci gli ortaggi tritati, fai insaporire e sfuma con il vino. Versa il brodo caldo e un po’ di timo, cuoci a fuoco dolce con il coperchio per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Scopri il tegame, profuma con il Porto, unisci la panna, regola di sale e di pepe e cuoci ancora per 2-3 minuti. Sgocciola il rotolo di polenta, togli il telo e servilo a fette spesse con il ragù.
