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Luglio 2021
Rotolo di patate alla mortadella
4 persone
100 minuti
Ingredienti
1 kg di patate a pasta bianca (meglio se vecchie)
150 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
100 g di fontina
100 g di Parmigiano Reggiano Sisa a scaglie
120 g di fette di mortadella Sisa
2 cucchiai di granella di pistacchi
1 uovo Sisa
80 g di burro Sisa
2 rametti di maggiorana
sale Sisa q.b
pepe Sisa q.b.
- Metti le patate lavate in una pentola, coprile con abbondante acqua fredda e cuocile per 40 minuti dall’ebollizione; scolale, sbucciale e passale subito allo schiacciapatate.
- Disponi il purè ottenuto in una ciotola, lascialo intiepidire e incorpora la farina e l’uovo; regola di sale e pepe. Amalgama bene il composto, aggiungendo eventualmente ancora un po’ di farina, se necessario.
- Disponi il composto fra due fogli di carta da forno e stendilo con delicatezza con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia rettangolare di circa 1,5 cm di spessore. Togli la carta da forno superiore e copri con la mortadella, la fontina a fettine, il parmigiano reggiano e i pistacchi.
- Avvolgi il composto, aiutandoti con la carta da forno sottostante, in modo da formare un rotolo; chiudi la carta a caramella e fissa le estremità con spago da cucina. Cuocilo a fuoco basso in una pentola ovale con abbondante acqua bollente salata per circa 20-25 minuti; sgocciolalo e lascialo intiepidire.
- Togli il rotolo dalla carta, taglialo a fette e disponile in una pirofila. Sciogli il burro con la maggiorana, irrora le fette e fai gratinare sotto il grill del forno per 2-3 minuti. Se ti piace, puoi completarlo con gocce di glassa di aceto balsamico.
