Rotolini di zucchine e pesce

PREPARAZIONE

1. Sguscia le code di gamberi e privale del filetto nero sul dorso. Lavale rapidamente sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugale, tamponandole con carta assorbente. Passale al mixer con i filetti di merluzzo tagliati a pezzetti, l’albume, i semi di finocchio, poco sale e peperoncino. Suddividi il composto ottenuto in 16 mucchietti e forma altrettante polpettine grandi circa quanto una noce.
2. Lava le zucchine, spuntale e tagliane 2 sottilmente, nel senso della lunghezza. Ricavane 16 fettine e sistemale nel cestello. Cuocile al vapore per 3-4 minuti, inserendo il cestello in una pentola con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo.
3. Raffredda le zucchine in acqua corrente, sgocciolale e avvolgi 1 fetta intorno a ciascuna polpetta, premendo leggermente, per farla aderire bene. Disponi ogni polpettina su un foglio di carta da forno quadrato di circa 16 cm di lato e chiudilo a fagottino, torcendo i lembi di carta ed eventualmente legando con spago da cucina.
4. Taglia a pezzetti non troppo piccoli le zucchine rimaste. Disponi i fagottini di zucchine nel cestello e cuocili al vapore per circa 15 minuti. Unisci le zucchine a pezzetti e cuoci per altri 5 minuti. 5 Togli i fagottini dal cestello, scartali, mettili nei piatti individuali, accompagnandoli ai pezzetti di zucchine al vapore. Spremi il lime e mescola il succo ottenuto all’olio e a poco sale. Condisci rotolini e pezzetti di zucchine con la salsina e decora, se ti piace, con spicchietti di lime o limone.