Roast beef alle pere

PREPARAZIONE

1. Pestate grossolanamente una manciatina di pepe in grani con la stessa quantità di sale grosso. Legate il roast beef e strofinatelo con il mix preparato.
2. Rosolate la carne in una casseruola con un filo d’olio in modo che si formi una crosticina croccante su tutta la superficie.
3. Trasferitela in una teglia, unite gli scalogni a spicchi e il vino e cuocete in forno a 225° per 25 minuti. Togliete la carne dalla teglia, avvolgetela nell’alluminio e tenetela in caldo.
4. Unite al fondo di cottura le pere a fettine e il rosmarino; fate sobbollire, poi sfumate con il distillato di pere, fiammeggiate e lasciate che il sughetto si addensi un po’.
5. Servite il roast beef a fette sottili con le pere e il loro sughetto.