Risotto profumato con barbabietola rossa
350 g di riso Carnaroli Sisa
1 barbabietola rossa di circa 300 g
2 scalogni
1 costola di sedano
1,2 litri circa di brodo vegetale
10 g di curcuma fresca
10 g di zenzero fresco
1 pizzico di miscela 5 spezie
1 punta di cucchiaino di curry Sisa
130 g di robiola di capra
5 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Sbucciate la barbabietola, frullatela nel mixer e tenetela da parte. Sbucciate e tritate gli scalogni con la costola di sedano lavata e privata dei filamenti; trasferiteli in un pentolino e fateli appassire per 3-4 minuti con 1 cucchiaio di olio, mettendo il coperchio e mantenendo la fiamma al minimo.
2. Mettete il riso in un tegame e fatelo tostare con l’olio rimasto; poi aggiungete il trito di scalogni e sedano preparato, mescolate e bagnate con un mestolo di brodo bollente. Unite la barbabietola frullata, la curcuma e lo zenzero tritati e proseguite la cottura aggiungendo brodo a mano a mano che il riso lo assorbe.
3. Verso fine cottura unite la miscela di 5 spezie e il curry; poi, a cottura ultimata, mantecate con la robiola. Lasciate riposare qualche minuto e servite.
