Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Luglio 2019
Risotto con zucchine
4 persone
40 minuti
Ingredienti
400g di riso Carnaroli
300g di zucchine
150g di prosciutto cotto in una sola fetta
100g di burro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo in folgie q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 litro e ½ circa di brodo
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Sbucciate l’aglio e mettetelo in un tegame con 20 g di burro. Fatelo dorare, poi toglietelo e unite le zucchine. Fatele insaporire per qualche istante a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma, salate, pepate e cuocete per circa un quarto d’ora.
- Nel frattempo, scaldate il brodo, sbucciate e affettate la cipolla e mettetela in una casseruola con il rimanente burro; fatela rosolare e unite il riso che farete tostare per qualche istante; poi bagnatelo con il vino, fatelo evaporare a fiamma viva, quindi unite un paio di mestoli di brodo.
- Abbassate la fiamma e portate a cottura il riso, unendo il brodo caldo e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Tagliate il prosciutto cotto a dadini e unitelo al riso poco prima del termine di cottura con le zucchine e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe e servite subito.
