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Risotto alla mela verde
320 g di riso Arborio Sisa,
1 mela verde,
1 dl di vino bianco Sisa,
1/2 cipolla,
40 g di pecorino romano Dop grattugiato GustoePassione,
50 g di burro Sisa, brodo q.b.,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Lavate e sbucciate la mela verde con un rigalimoni. Tenete da parte la buccia tagliata a julienne e ricavate dalla polpa tanti dadini. Metteteli in una pentola con il vino bianco e 1/2 l d’acqua.
2. Cuocete per 4-5 minuti e frullate. Intanto, fate appassire la cipolla tritata in casseruola con 30 g di burro, unite il riso e fatelo tostare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate.
3. Proseguite la cottura per 16-18 minuti, versando poco brodo per volta. Spegnete, mantecate con il pecorino, il burro rimasto e un po’ di pepe. Distribuite il risotto nei piatti, completate con la composta di mela e la buccia a julienne.
