Riso nel cartoccio con i finocchi

Procedimento

1. Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata e lessatevi il riso.
2. Intanto pulite il finocchio, lavatelo e tagliatelo a fettine. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato; quando sarà appassita, unite il finocchio, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto, mescolando.
3. Scolate il riso molto al dente e trasferitelo su un largo foglio di carta da forno che avrete appoggiato su una placca. Mescolate al riso metà delle foglie di rosmarino tritate, sistemate al centro le fettine di finocchio e il rimanente rosmarino a ciuffetti, sollevate i bordi della carta e sigillate bene il cartoccio.
4. Passate la placca nel forno a 200° e cuocete per una decina di minuti. Sfornate, appoggiate il cartoccio su un piatto di portata e portatelo in tavola chiuso: lo aprirete davanti ai commensali.