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Giugno 2021
Riso freddo con palline di formaggio
4 persone
45 minuti
Ingredienti
200 g di riso parboiled per insalate
2 coste di sedano bianco
1 limone
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino secco
qualche foglia di basilico o di radicchio di Chioggia
200 g di caprino
1 mozzarella light
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola e salala. Cuoci il riso e mescola di tanto in tanto. Scolalo al dente, passalo sotto un getto di acqua fredda corrente, tenendolo nello scolapasta. Fallo sgocciolare, poi allargalo su un telo ad asciugare.
- Lava accuratamente il limone, asciugalo, grattugia la scorza, poi spremilo, per ricavarne il succo; filtralo attraverso un colino a maglie fitte.
- Fai sgocciolare la mozzarella dal liquido di conservazione, tritala finemente e lasciala asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina. Sciacqua le foglie di basilico rosso, asciugale e tagliale a listarelle sottili, tenendone qualcuna da parte per decorare. Pulisci il basilico verde e spezzettalo. Sbriciola il peperoncino. Elimina i filamenti, se presenti, del sedano; poi lavalo, asciugalo e tritalo finemente insieme alle foglie.
- Sciogli 1 pizzico di sale e pepe con 2/3 di succo di limone. Incorpora a filo 4 cucchiai di olio. Trasferisci il riso nella ciotola e condisci con la salsina preparata. Aggiungi basilico, sedano, peperoncino e scorza di limone grattugiata; mescola.
- Trasferisci il riso in frigo e lascialo riposare mezz’ora. Nel frattempo, versa caprino e mozzarella tritata in una ciotola. Condisci con poche gocce di succo di limone, sala. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Forma le polpette. Servi il riso, dopo averlo decorato con le polpettine.
