Sorrisi > PICCOLI CHEF
Settembre 2022
Ravioli millerighe
4 persone
40' preparazione
Ingredienti
220 g di farina di grano tenero tipo 00
2 uova
2 cucchiai di spinaci surgelati (lessati, strizzati e frullati)
2 patate
20 g di Grana Padano grattugiato
120 g di toma
60 g di burro
1 ciuffo di salvia
sale q.b.
noce moscata q.b.
Procedimento
- Formate la fontana con 200 g farina, sgusciate al centro le uova con un pizzico di sale, sbattetele con una forchetta, iniziando a incorporare la farina, poi procedete lavorando gli ingredienti con le mani, fino a ottenere un impasto liscio. Staccate una porzione di pasta delle dimensioni di una grossa noce e incorporatevi la purea di spinaci, unendo ancora un po’ della farina rimasta per ottenere un impasto consistente.
- Tirate la pasta chiara e quella verde con la macchinetta in sfoglie sottili. Passate la sfoglia verde attraverso la trafila per i tagliolini. Posate i tagliolini ottenuti sulle sfoglie di pasta chiara, premete leggermente con un matterello, poi passate le sfoglie a righe attraverso i rulli lisci, per compattarle.
- Intanto, lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unitevi la toma a filetti, il grana, un pizzico di sale e pizzico di noce moscata. Distribuite mucchietti di ripieno su metà sfoglie, coprite con le altre, sigillate e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Lessateli in acqua salata, scolateli e conditeli con il burro, fuso a fuoco dolce con la salvia.
