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Ravioli di robiola con petali in tempura
Per i ravioli:
250 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa, 7 tuorli e 1 uovo grande Sisa, 100 g di burro Sisa, 400 g di robiola fresca, 50 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa, 2 rametti di maggiorana, sale Sisa q.b.
Per il tempura:
12 petali di rosa, 50 g di farina di riso, 50 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa, 1 cucchiaino di essenza di rosa, acqua frizzante Equilibrio&Piacere q.b., olio per friggere Sisa q.b.
Procedimento
1. Per il tempura mescolate le due farine e stemperatele con acqua frizzante fino a ottenere una pastella scorrevole; aggiungete l’essenza di rosa e un cubetto di ghiaccio e mettete in frigorifero per un’ora. Preparate la pasta per i ravioli: impastate la farina con 4 tuorli e l’uovo intero, 2 cucchiai di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; lavorate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica; copritela e tenetela da parte.
2. Passate allo schiacciapatate la robiola e mescolatevi 2 tuorli, il parmigiano, il rimanente olio d’oliva e le foglioline di maggiorana; regolate di sale.
3. Riprendete la pasta, dividetela a pezzi e passateli dai rulli dell’apposita macchina fino a ottenere delle strisce sottili. Spennellatele con il rimanente tuorlo sbattuto.
4. Mettete la crema di robiola in una tasca con bocchetta liscia e fatela scendere su metà delle strisce di pasta a mucchietti distanti circa 3 cm. Coprite con le altre strisce di pasta, premete con le dita attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate dei ravioli quadrati.
5. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire in una padella con il burro fuso.
6. Immergete i petali nel tempura e friggeteli in abbondante olio molto caldo scolandoli dorati. Suddividete i ravioli nei piatti e guarnite con i petali.
