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Rana pescatrice porchettata (Marche)
1 coda di rana pescatrice di 1,2-1,4 kg già spellata
150 g di guanciale a fette Gusto&Passione
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia
3 spicchi di aglio
1 pezzetto di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco Sisa
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
Procedimento
1. Lava la rana pescatrice e asciugala. Spella gli spicchi d’aglio e tritane mezzo con gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e il peperoncino privato dei semi. Spolverizza il trito sul pesce e sala leggermente. Rivesti il pesce con le fettine di guanciale accavallandole leggermente, poi legalo con qualche giro di spago da cucina.
2. Metti la pescatrice in una pirofila oliata, unisci l’aglio, la salvia e il rosmarino rimasti e inforna a 200° per 8-10 minuti.
3. Irrora con il vino, abbassa la temperatura del forno a 160° e prosegui la cottura per altri 25 minuti, bagnando di tanto in tanto il pesce con il fondo di cottura. Spegni il forno e lasciala in caldo per 5 minuti.
