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Profiteroles salati con carciofi e noci macadamia
4 carciofi
75 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
2 uova Sisa
50 g di noci macadamia
100 g di robiola
45 g di burro Sisa
20 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
1 rametto di maggiorana
1 limone
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Mettete a bagno le noci in acqua fredda per evitare che brucino durante la cottura. Preparate la pasta choux. Versate 1,2 dl di acqua in una casseruola, unite 35 g di burro, 1 presa di sale e portate a ebollizione. Levate la casseruola dal fuoco, unite tutta la farina in una sola volta e mescolate bene.
2. Trasferite la casseruola su fiamma bassa e cuocete la pasta per 2 minuti. Lasciatela raffreddare, incorporate le uova a una a una, trasferitela in una tasca da pasticciere e, su una teglia, formate tanti mucchietti. Disponete 1 noce macadamia su ogni bignè e cuoceteli in forno a 200° per 25 minuti.
3. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone. Sciogliete in un padellino il burro rimasto, unite i carciofi, salate e stufateli per 5 minuti. Frullate 2 carciofi con la robiola, la maggiorana, salate e pepate; trasferite la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere, farcite i bignè e metteteli su un piatto; decorate con i carciofi rimasti e spolverizzate con il parmigiano.
