Profiteroles farciti con gelato – SuperSISA
Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE Marzo 2020

Profiteroles farciti con gelato

8 persone 25 minuti
  Ingredienti

12 bignè pronti

400g di gelato nocciola e torrone

6g di gelatina in fogli

250g di lamponi

50g di gelatina di ribes

qualche mirtillo (facoltativo)

Preparazione

  1. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Scaldate 4 cucchiai di acqua in un pentolino, unite la gelatina sgocciolata e strizzata e fatela sciogliere a fiamma bassa, mescolando in continuazione. Frullate i lamponi lavati e asciugati, incorporatevi la gelatina di ribes, unite la gelatina sciolta, mescolate e filtrate con un colino a maglie fitte.
  2. Dividete i bignè a metà in senso orizzontale; immergete un porzionatore per gelato in un bicchiere con acqua molto fredda e prelevate 1 pallina di gelato. Disponetela nella base del bignè, ricopritelo con la sua calotta e trasferitelo in freezer. Ripetete l’operazione fino farcire tutti i bignè.   
  3. Mettete tutti i bignè preparati in un piatto, sovrapponendoli in 3 strati. Nappate con la gelatina di ribes e decorate con i mirtilli (se li usate). Coprite con un foglio di alluminio, tenendolo leggermente sollevato e mettete in freezer. Riportate a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di servire.