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Aprile 2020
Polpette Köttbullar
4 persone
70 minuti
Ingredienti
500 g di carni macinate miste (manzo, maiale, vitello o agnello)
1 cipolla
100 ml di latte intero
4 chiodi di garofano
200 g di patate bollite e passate allo schiacciapatate
20 g di fecola di patate
20 g di pangrattato
2 uova
cannella q.b.
noce moscata q.b.
1 cucchiaino di miele millefiori
50 g di burro
30 g di farina di grano tenero tipo 00
1 cucchiaino di senape
salsa Worcestershire q.b.
50 ml di panna fresca
2 dl di brodo di carne
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Fai appassire la cipolla spellata e tritata a fuoco basso con 20 g di burro e i chiodi di garofano. Mescola le carni macinate nella ciotola con il purè di patate, la fecola, il pangrattato, le uova, un pizzico di cannella, il miele, la noce moscata, la cipolla appassita e private dei chiodi di garofano, sale e pepe. Fai riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Ottieni con il composto tante polpette grandi come piccole albicocche. Fai sciogliere il burro rimasto nella padella a fuoco vivo e unisci le polpette; girale di tanto in tanto, in modo da rosolarle uniformemente. Bagnale con 1 dl di brodo di carne e prosegui la cottura a fuoco basso per 20 minuti, finché saranno ben cotte.
- Fai la salsa gräddsås. Sgocciola le polpette e tienile in caldo. Riaccendi il fuoco sotto la padella con il fondo di cottura, aggiungi la farina setacciata e falla tostare per 2 minuti, mescolando. Versa il latte caldo a filo e mescola. Unisci man mano anche il brodo caldo rimasto, la senape e qualche goccia di Worcestershire e la panna.
- Cuoci la salsina per 4-5 minuti, regola di sale e pepe e passala al setaccio. Servi le polpette, accompagnandole con la loro salsina e, a piacere, confettura di mirtilli rossi, broccoli al burro o purè di patate.
