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Giugno 2022
Polpette di pesce al vapore
4 persone
45' preparazione
Ingredienti
300 g di alici pulite e diliscate
100 g di polpa di pesce bianco (a piacere merluzzo o nasello)
1/2 scalogno
30 g di mollica di pane raffermo
1 albume di uovo
1 mazzetto di prezzemolo
latte intero q.b.
8 piccoli pomodorini costoluti
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Ammorbidite la mollica nel latte, poi strizzatelo bene e mettetelo nel mixer con lo scalogno a pezzetti e 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo. Azionate qualche istante per tritare gli ingredienti. Aggiungete la polpa di pesce, le alici, l’albume, una presa di sale e frullate il tutto.
- Con le mani leggermente unte d’olio, formate 8 polpettine. Allineatele in un cestello per la cottura a vapore, rivestito di carta da forno. Sistemate il cestello in una pentola con 2-3 dita di acqua calda sul fondo. Portate sul fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 12-15 minuti da quando esce il vapore.
- Tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli parzialmente. Salateli e conditeli con un filo d’olio. Sistemate al centro le polpette, coprite con le calotte, fissate con stecchini e servite.
