Pollo M’qalli – SuperSISA
Sorrisi > PRONTI SI PARTE Settembre 2019

Pollo M’qalli

4 persone 120 minuti
  Ingredienti

1 pollo di circa 1,2 kg

1 spicchio d'aglio

2 bustine di zafferano

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cipolla

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (o 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere)

2 limoni

100g di olive verdi

*30g di burro

1 ciuffo di coriandolo fresco (o 1 pizzico di coriandolo in polvere)

prezzemolo in foglie q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Tritate la cipolla e l’aglio spellati con le foglie di prezzemolo e coriandolo. Mescolate il trito con lo zafferano, la cannella, lo zenzero, il burro ammorbidito, 1 cucchiaio di olio, 1-2 cucchiai di acqua tiepida, sale e pepe. Mescolate per avere una salsa omogenea non troppo fluida.            
  2. Spalmate l’esterno e l’interno del pollo con la salsina, utilizzando una spatolina. Passate dello spago da cucina sotto il codrione (la coda), incrociate i 2 capi e avvolgeteli intorno alle cosce e alle ali; tirate affinché aderiscano al corpo e il codrione chiuda l’apertura. Scaldate poco olio e rosolate il pollo da ogni lato a fuoco vivo, girandolo senza bucarlo. Abbassate molto la fiamma, irrorate con il succo di 1 limone, coprite e cuocete per almeno 1 ora, girandolo ogni tanto e bagnando con il fondo di cottura.    
  3. Schiacciate delicatamente le olive verdi con il batticarne ed eliminate i noccioli. Scoperchiate il tegame, alzate appena la fiamma e unite le olive e il limone rimasto, ben lavato e tagliato a spicchietti. Proseguite ancora per 20-25 minuti. Spolverizzate, a piacere, con prezzemolo e coriandolo tritati e servite caldo.