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Pizza chiusa di scarola (Campania)
300 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
1 kg di scarola,
2 spicchi di aglio,
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria Igp al sale GustoePassione,
50 g di olive nere di Gaeta,
30 g di uvetta,
20 g di pinoli,
3 acciughe sotto sale,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1. Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una cavità al centro, unite un pizzico di sale, versate 1,5 dl d’acqua tiepida, 2 cucchiai e mezzo d’olio e lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
2. Dissalate i capperi e le acciughe, diliscate queste ultime e sfilettatele. Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida per farla ammorbidire bene. Pulite i cespi di scarola eliminando le foglie esterne più dure e i torsoli, separate le foglie e lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Scottatele in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele e strizzatele bene.
3. Dorate gli spicchi d’aglio in un tegame con 2 cucchiai d’olio, unite i filetti d’acciuga e fateli sciogliere per qualche istante, mescolando. Aggiungete la scarola e lasciatela appassire dolcemente per 4-5 minuti. Togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete i capperi, le olive snocciolate e spezzettate, l’uvetta strizzata e i pinoli e cuocete per altri 5 minuti, fino a quando il fondo di cottura si sarà asciugato quasi tutto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
4. Stendete 2/3 della pasta con il matterello in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm abbondantemente unta con olio. Distribuite il composto di scarola freddo sulla base, livellate la superficie e coprite con il resto della pasta stesa sottile. Tagliate la pasta in eccesso e chiudete i bordi con le dita inumidite, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie della torta con una forchetta e cuocetela in forno a 200° per 40-45 minuti o fino a quando sarà dorata. Servitela calda o tiepida.
