Pinolata

PREPARAZIONE

1. Tenendo da parte gli albumi, lavorate i tuorli d’uovo con 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente; quando le due componenti saranno ben amalgamate, aggiungete man mano zucchero, vanillina e mezzo cucchiaino di sale. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versate a poco a poco la farina.   
2. Unite il lievito, la scorza di limone grattugiata, 100 g di pinoli e lavorate ancora. Preriscaldate il forno a 180° C. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli, sempre senza smettere di girare l’impasto.     
3. Versatelo in una pirofila imburrata, cospargendo la superficie con i restanti pinoli. Cuocete in forno a 180° C per 50 minuti, lasciate raffreddare per 2 ore fuori dal forno e servite.