Piccoli plumcake di albumi ai mirtilli – SuperSISA
Sorrisi > PICCOLI CHEF Maggio 2019

Piccoli plumcake di albumi ai mirtilli

10 pezzi 75 minuti
  Ingredienti

4 albumi di uova

240g di farina di grano tenero tipo 00

1,5dl di latte UHT 100% italiano intero

20g di fecola di patate

2/3 di lievito per dolci

2 limoni

30g di mandorle pelate

250g di mirtilli

80g di olio extravergine di oliva fruttato leggero

210g di zucchero semolato

2 cucchiai di zucchero a velo

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Frullate le mandorle con 30 g di zucchero riducendole in farina. Sbattete lo zucchero rimasto con il succo dei 2 limoni e la scorza grattugiata di 1, poi aggiungete l’olio continuando a sbattere. Unite quindi 230 g di farina setacciata con il lievito, le mandorle frullate e la fecola alternandole al latte. Lavate i mirtilli, sgocciolateli bene, spolverizzateli con la farina rimasta e incorporateli all’impasto.   
  2. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente all’impasto facendo attenzione a non smontarli.   
  3. Suddividete l’impasto in 10 stampini individuali da plumcake in carta siliconata da forno riempiendoli fino a tre quarti della loro altezza. Cuocete in forno a 170° per circa 20 minuti. Sfornate i dolci, lasciateli raffreddare, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.