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Piccoli plumcake di albumi ai mirtilli
240 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
20 g di fecola di patate Sisa,
30 g di mandorle pelate,
210 g di zucchero Sisa,
120 g di albume d’uovo EquilibrioePiacere,
2/3 di bustina di lievito per dolci Sisa,
1,5 dl di latte intero,
250 g di mirtilli,
2 cucchiai di zucchero a velo Sisa,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1 Frullate le mandorle con 30 g di zucchero riducendole in farina. Sbattete lo zucchero rimasto con il succo dei 2 limoni e la scorza grattugiata di 1, poi aggiungete l’olio continuando a sbattere. Unite quindi 230 g di farina setacciata con il lievito, le mandorle frullate e la fecola alternandole al latte. Lavate i mirtilli, sgocciolateli bene, spolverizzateli con la farina rimasta e incorporateli all’impasto.
2 Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente all’impasto facendo attenzione a non smontarli.
3 Suddividete l’impasto in 10 stampini individuali da plumcake in carta siliconata da forno riempiendoli fino a tre quarti della loro altezza. Cuocete in forno a 170° per circa 20 minuti. Sfornate i dolci, lasciateli raffreddare, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.
