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Maggio 2019
Piccoli plumcake di albumi ai mirtilli
10 pezzi
75 minuti
Ingredienti
4 albumi di uova
240g di farina di grano tenero tipo 00
1,5dl di latte UHT 100% italiano intero
20g di fecola di patate
2/3 di lievito per dolci
2 limoni
30g di mandorle pelate
250g di mirtilli
80g di olio extravergine di oliva fruttato leggero
210g di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Frullate le mandorle con 30 g di zucchero riducendole in farina. Sbattete lo zucchero rimasto con il succo dei 2 limoni e la scorza grattugiata di 1, poi aggiungete l’olio continuando a sbattere. Unite quindi 230 g di farina setacciata con il lievito, le mandorle frullate e la fecola alternandole al latte. Lavate i mirtilli, sgocciolateli bene, spolverizzateli con la farina rimasta e incorporateli all’impasto.
- Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente all’impasto facendo attenzione a non smontarli.
- Suddividete l’impasto in 10 stampini individuali da plumcake in carta siliconata da forno riempiendoli fino a tre quarti della loro altezza. Cuocete in forno a 170° per circa 20 minuti. Sfornate i dolci, lasciateli raffreddare, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.
