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Pettole (Puglia)
600 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa,
20 g di lievito di birra fresco,
300 g di cime di cavolfiore,
300 g di scarola,
200 g di puntarelle,
10 lampascioni piccoli,
10 olive verdi denocciolate Sisa,
3 spicchi di aglio vestiti,
3 filetti di acciuga,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
1 l di olio di semi di arachide Sisa o di olio di semi di girasole Sisa,
sale Sisa q.b.
Procedimento
1. Sciogliete il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Impastate la farina con 3 dl di acqua tiepida e il lievito sciolto; dopo 2 minuti unite 1 cucchiaino di sale e continuate a impastare. Quando la pasta non sarà più appiccicosa (dovrà comunque essere molto morbida, quasi molle), formate un panetto e ponetelo a lievitare per 2-3 ore in una ciotola coperta con un telo inumidito con acqua calda.
2. Scottate il cavolfiore in pochissima acqua bollente. Separatamente, scottate la scarola, le puntarelle e i lampascioni sbucciati. Dividete il cavolfiore a cimette, tagliate la scarola a pezzetti e dividete le puntarelle a tocchetti lunghi circa 1 cm. In una padella, fate sciogliere i filetti di acciuga con un filo d’olio, aggiungete l’aglio, poi trasferitevi le verdure e le olive e fatele insaporire per qualche istante.
3. Prendete l’impasto a pizzicotti e inserite in ognuno uno solo dei vari ingredienti insaporiti in padella; poi formate tante palline e chiudetele bene. Friggete le pettole nell’olio caldo man mano che le formate. Scolatele e servitele calde.
