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Febbraio 2020
Peperoni in giallo
4 persone
150 minuti
Ingredienti
400g di peperoni
500g di patate
2 uova
1 cucchiaio scarso di Grana Padano grattugiato
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
- Lavate i peperoni, tagliateli a 2/3 di altezza. Dalle calotte ricavate qualche listarella. Lavate le patate e fatele lessare con la buccia in acqua salata per circa mezz’ora. Dopodiché passatele allo schiacciapatate.
- Raccogliete il passato in una terrina, incorporatevi le uova, il prezzemolo tritato, il grana e lo zafferano sciolto in un cucchiaino di acqua calda. Infine insaporite con una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e una presa di sale. Mescolate a lungo per amalgamare bene gli ingredienti.
- Suddividete il composto nei peperoni. Ungete di olio una pirofila e disponetevi gli ortaggi. Irrorateli con un filo di olio e decorate la superficie con le listarelle di peperone tenute da parte. Mettete in forno caldo a 180° per un’ora, bagnando, se occorre, con un po’ di acqua calda.