Peperoni alla pugliese

PREPARAZIONE

1. Eliminate la crosta da 2 fette di pane di grano duro raffermo, sbriciolate bene la mollica con le mani e fatela leggermente tostare in padella senza alcun condimento.
2. Preparate un trito con 1/2 spicchio d’aglio, 2 rametti di prezzemolo e 1 cucchiaio di capperi e mescolatelo con le briciole e 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato.
3. Mondate 3 peperoni e divideteli a falde. Sistemateli in una pirofila oliata, salateli leggermente, quindi cospargeteli con il mix preparato.
4. Dissalate 2 acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzettini; spellate e private dei semi 2 pomodori da sugo e riduceteli a cubetti. Distribuite uniformemente sui peperoni i pezzetti di acciuga, i cubetti di pomodoro e irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
5. Aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua nella pirofila sotto gli spicchi dei peperoni e trasferite in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora, finché risulteranno cotti.