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Luglio 2020
Pastéis dé bacalhau
24 crocchette
55 minuti
Ingredienti
700 g di patate
500 g di baccalà già ammollato
2 cipolle bianche piccole
2 spicchi d'aglio spellati
1 uovo + 1 tuorlo di uovo
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero in grani q.b.
olio di semi di arachide q.b.
farina di grano tenero tipo 00 q.b.
sale q.b.
Preparazione
- Anche se il baccalà è già ammollato, disponetelo in una bacinella sotto acqua fredda corrente a filo per 12 ore, cambiando l’acqua per 3-4 volte. Sgocciolatelo e asciugatelo. Tastate la polpa e togliete eventuali lische rimaste con la pinzetta. Eliminate la pelle facendo scorrere sotto la lama di un coltello ben affilato.
- Sbucciate una cipolla, lasciandola intera. Mettete il baccalà con la foglia di alloro, la cipolla sbucciata e 2-3 grani di pepe interi in una casseruola e aggiungete sufficiente acqua da coprire bene il tutto (non salate). Portate a bollore e fate cuocere per 2-3 minuti. Sgocciolate il baccalà e fatelo intiepidire, poi sminuzzatelo con la forchetta.
- Lessate le patate con la buccia. Una volta cotte, scolatele e fatele intiepidire. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Unite il baccalà sminuzzato, la cipolla rimasta, sbucciata e tritata finemente, e il prezzemolo tritato con l’aglio; poi amalgamate il tutto. Regolate di sale e incorporate l’uovo al composto; per ultimo aggiungete il tuorlo; il composto deve risultare compatto e abbastanza asciutto. Formate delle crocchette ovali e passatele poi in un velo di farina.
- Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti. Tuffate le crocchette nell’olio bollente, poche alla volta, e friggetele a fuoco medio per 3-4 minuti, girandole. Sgocciolatele con il mestolo forato e trasferitele su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Servite i pastéis caldi o tiepidi.