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Luglio 2021
Pasta fredda con la caponata
4 persone
35 minuti
Ingredienti
350 g di pasta di semola di grano duro
4 cucchiaini di capperi al sale di Pantelleria Igp Gusto&Passione
60 g di uva sultanina bio VerdeMio
basilico q.b.
50 ml di aceto di vino rosso
2 cipolle di Tropea
1 gambo di sedano
1 melanzana
1 peperone
300 g di polpa di pomodoro Sisa
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
- Ammollate l’uvetta in una tazza di acqua tiepida. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungete il gambo di sedano tagliato a dadini, lasciate cuocere per pochi minuti, aggiungete 1 melanzana ridotta a cubetti e cuocete per 2 minuti..
- Affettate le cipolle di Tropea e trasferitele nella padella, fate rosolare e unite il peperone rosso a dadini lasciandolo cuocere per pochi minuti in modo tale che risulti sodo e croccante.
- Versate la polpa di pomodoro insieme con l’uvetta strizzata, cuocete a fuoco dolce, per circa 20 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. In ultimo aggiungete l’aceto di vino rosso, 4 cucchiaini di capperi di Pantelleria, ben sciacquati, e regolate di sale e pepe.
- Mescolate bene la caponata, togliete la padella dal fuoco, unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate riposare. Cuocete 350 g di pasta corta al dente, scolate e raffreddate sotto l’acqua corrente. Trasferite la pasta in una terrina, conditela con 2 cucchiai di olio e con la caponata. Servitela fredda.
