Pasta fredda con la caponata – SuperSISA
Sorrisi > CUCINA FREE FROM Luglio 2021

Pasta fredda con la caponata

4 persone 35 minuti
  Ingredienti

350 g di pasta di semola di grano duro

4 cucchiaini di capperi al sale di Pantelleria Igp Gusto&Passione

60 g di uva sultanina bio VerdeMio

basilico q.b.

*50 ml *di aceto di vino rosso

2 cipolle di Tropea

1 gambo di sedano

1 melanzana

1 peperone

300 g di polpa di pomodoro Sisa

3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa

sale Sisa q.b.

pepe Sisa q.b.

  1. Ammollate l’uvetta in una tazza di acqua tiepida. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungete il gambo di sedano tagliato a dadini, lasciate cuocere per pochi minuti, aggiungete 1 melanzana ridotta a cubetti e cuocete per 2 minuti..
  2. Affettate le cipolle di Tropea e trasferitele nella padella, fate rosolare e unite il peperone rosso a dadini lasciandolo cuocere per pochi minuti in modo tale che risulti sodo e croccante.
  3. Versate la polpa di pomodoro insieme con l’uvetta strizzata, cuocete a fuoco dolce, per circa 20 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. In ultimo aggiungete l’aceto di vino rosso, 4 cucchiaini di capperi di Pantelleria, ben sciacquati, e regolate di sale e pepe.
  4. Mescolate bene la caponata, togliete la padella dal fuoco, unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate riposare. Cuocete 350 g di pasta corta al dente, scolate e raffreddate sotto l’acqua corrente. Trasferite la pasta in una terrina, conditela con 2 cucchiai di olio e con la caponata. Servitela fredda.