Pasta alla Norma nella melanzana – SuperSISA
Sorrisi > PRONTI SI PARTE Settembre 2020

Pasta alla Norma nella melanzana

4 persone 90 minuti
  Ingredienti

320 g di pennette rigate

500 g di pomodori maturi

2 melanzane oblunghe

2 grandi melanzane ovali

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di basilico

100 g di ricotta salata

olio extravergine di oliva q.b.

olio di semi di arachide q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Scotta i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Sgocciolali e raffreddali sotto acqua fredda corrente. Spellali, tagliali a metà, elimina i semi e tagliali a cubettini. Rosola in una padella lo spicchio d’aglio tritato con 4-5 cucchiai di olio extravergine. Unisci i pomodori e regola di sale e pepe. Cuocili per 10 minuti.
  2. Lava le 2 melanzane ovali, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, incidi la polpa a scacchiera e cuocile in forno già caldo a 200 °C per 30-35 minuti. Taglia le melanzane oblunghe a fettine di 3-4 mm, nel senso della larghezza. 
  3. Scalda abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggi le fettine di melanzane, poche per volta per 1 minuto, girandole a metà cottura. Sgocciolale con un mestolo forato su abbondante carta assorbente. Con un cucchiaio scava la polpa delle melanzane cotte in forno. Tieni da parte i gusci e usa la polpa per altre ricette. 
  4. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolala e trasferiscila nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Unisci le melanzane fritte e il basilico e mescola. Suddividi la pasta nei gusci di melanzana, spolverizza con la ricotta grattugiata e servi.